Cataluña

Platos

  • Calçots con salsa romesco o salvitxada

Los calçots tienen Indicación Geográfica Protegida (IGP) desde 1995. Son una variedad de cebolla blanca (Allium cepa L.) cultivada para obtener un tallo alargado y tierno, similar al puerro pero más delgado y con bulbo menos desarrollado. Se asan a la brasa sobre sarmientos (ramas de vid) hasta carbonizar su exterior y que 'lloren' (liberan agua), madera que les da un sabor característico.
Se sirve con salsa romesco o salvitxada, elaboradas con ñoras, tomates asados, ajos, frutos secos, aceite, vinagre y sal. La romesco incluye además pan tostado y pimiento choricero, resultando más espesa.
Para comerlos, una vez asados, se envuelven en papel de periódico para mantener el calor. Se pelan con guantes, presionando la punta y tirando de la hoja verde, y se sumergen en la salsa antes de comer.

  • Butifarra con mongetes

La butifarra es un embutido de típico, generalmente de cerdo blanco, que se sirve acompañado de mongetes (judías).  La butifarra se cocina a la parrilla o a la plancha hasta que esté dorada y jugosa, mientras que las mongetes se preparan generalmente con un toque de aceite de oliva y ajo, creando un acompañamiento perfecto. Este guiso sencillo resalta la sencillez y el sabor de los ingredientes locales y la cocina rural.

  • Pa amb tomàquet (pan con tomate)

Rebanadas de pan, preferiblemente de corteza crujiente, que se tuestan y se untan con tomate maduro, aliñadas con aceite de oliva y sal. A menudo, se puede restregar un diente de ajo sobre el pan para agregar un toque extra de sabor.

  • Escalivada

La escalivada es un plato a base de verduras asadas, como berenjenas, pimientos y cebollas, que se sirven frías o templadas, a menudo con un chorrito de aceite de oliva. Es un excelente acompañamiento o tapa. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar , que significa "asar al rescoldo". Aunque normalmente se preparaba sobre brasas, también se puede hacer en el horno.

  • Esqueixada de bacalao

Esta ensalada fría se elabora con bacalao desalado desmenuzado, tomates, cebolla, aceitunas y aceite de oliva. El término "esqueixada" proviene del verbo catalán esqueixar , que significa desmenuzar, reflejando la técnica de preparar el bacalao en finas láminas. Es refrescante y muy popular en los meses cálidos.

  • Suquet de peix (guiso de pescado)

Guiso marinero tradicional, originalmente creado por pescadores para aprovechar los excedentes de la pesca. Este plato resalta los sabores del mar mediante una combinación de diferentes pescados de roca, como el rape, y mariscos, como gambas y almejas, cocinados en un caldo aromático a base de tomate y especias.

  • Escudella i carn d'olla

Es una contundente sopa que combina varios tipos de carne (generalmente cerdo) y verduras obteniendo un sustancioso caldo. Se sirve en dos partes: primero el caldo como sopa (al que se le añaden unas caracolas de pasta) y luego las carnes y verduras.

  • Fricandó

Guiso de finos filetes de ternera, enharinados y guisados con setas cocinado a fuego lento.

  • Arroz negro

Este plato típico de la costa mediterránea, se elabora con arroz cocinado en tinta de calamar, lo que le da su característico color oscuro. Se suele acompañar con alioli para añadir sabor.

  • Coca (versiones saladas)

La coca es una especie de masa plana sobre la que se colocan los ingredientes y que puede ser dulce o salada. Las versiones saladas suelen llevar ingredientes como verduras o embutidos, convirtiéndola en una opción versátil para tapas.

  • Canelones (versión catalana)

En Cataluña, los canelones se preparan tradicionalmente con relleno de carne sobrante del "carn d'olla" y se gratinan al horno con bechamel y queso.

  • Fuet y espetec.

Son embutidos curados similar en una comparativa entre el salami y el salchichón, están hechos principalmente de carne de cerdo y especias. El fuet y el espetec, aunque similares, tienen diferencias clave. El fuet es alargado y ovalado, con una superficie blanca debido al moho que se desarrolla durante su curación, y su sabor es más suave. En cambio, el espetec es más corto y grueso, presenta un color menos blanco y tiende a ser ligeramente más dulce por la mayor cantidad de azúcar en su preparación. Además, el fuet se corta en rodajas más gruesas, mientras que el espetec se sirve en rodajas más finas.

  • El pan de pallés, o pan payés.

Es un emblemático pan tradicional catalán que destaca por su corteza crujiente y miga esponjosa. Este pan rústico, elaborado con harina de trigo, agua, sal y levadura, tiene una forma redonda y un sabor ligeramente ácido, resultado de su fermentación natural. Con raíces que se remontan a siglos atrás, el pan de pallés (pastores y campesinos que vivían en las masías, auqella persona dedicada a la vida de campo y al ganado) es un símbolo de la tradición gastronómica catalana. Reconocido con Indicación Geográfica Protegida, sigue siendo un alimento básico en la dieta local, ideal para acompañar embutidos o disfrutar con tomate y aceite.

  • Xató (ensalada con salsa)

Esta ensalada típica se prepara con escarola, atún, bacalao y aceitunas, aderezada con una salsa romesco especial. Es refrescante y muy apreciada en la región del Penedés.

    • Caragols a la llauna (caracoles)

    Este plato consiste en caracoles de tierra cocinados al horno en una bandeja con aceite, ajo y especias. Es una tapa popular en muchas localidades catalanas.

    • Pollo con ciruelas y piñones / pollo a la catalana

    Este guiso combina pollo tierno cocinado lentamente con ciruelas pasas y piñones, creando un contraste dulce-salado que es característico de la cocina catalana.

    Postres y dulces

    • Crema Catalana

    Este postre emblemático consiste en una base cremosa de yema de huevo, leche y azúcar, cubierta con una capa de azúcar caramelizada que se quiebra al tocarla. Es similar a la crème brûlée, pero con su propia esencia.

    • Mel y Mató

    Un postre ligero que combina mató, un queso fresco suave, con miel. Esta mezcla ofrece un contraste delicioso entre el salado del queso y la dulzura de la miel.

    • Panellets

    Dulces típicos del Día de Todos los Santos, elaborados con masa de almendra, azúcar y clara de huevo. Se cubren con piñones o chocolate y son crujientes por fuera y tiernos por dentro.

    • Catanias

    Originarias de Vilafranca del Penedès, son almendras cubiertas de caramelo y chocolate blanco, creando un bocado dulce irresistible.

    • Turrón de Agramunt

    Este turrón se elabora principalmente con almendras y miel, ofreciendo una textura firme pero tierna. Es especialmente popular durante las festividades navideñas.

    • Borregos de Cardedeu

    Pastas dulces con forma de rebanadas de pan tostado, elaboradas con harina, agua, levadura y comino, que se caracterizan por su color amarillento.

    • Cocas

    Pasteles tradicionales que pueden ser dulces o salados, decorados con ingredientes variados según la temporada. La Coca de San Juan es una versión popular decorada con frutas confitadas.

    • Carquinyolis

    Galletas crujientes elaboradas con harina, almendras y azúcar, ideales para mojar en café o vino dulce.

      • Xuixos

      Dulces fritos originarios de Girona, rellenos de crema pastelera y cubiertos con azúcar glas. Se disfrutan calientes y son un capricho delicioso. 

      • Chocolate

      Cataluña es sin duda un referente en el mundo del chocolate en España, con una rica tradición que la posiciona como pionera en chocolatería. La ciudad de Barcelona se pueden encontrar chocolaterías emblemáticas como Granja Dulcinea y La Pallaresa.
      Recientemente, en el campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (Valencia), los chocolateros catalanes también han brillado. Pol Marginedas de Hofmann y Raúl Bernal de Lapaca fueron reconocidos como los mejores chocolateros del país, lo que subraya la excelencia de la chocolatería catalana.
      Además, la tendencia "bean-to-bar" ha ganado impulso en la región, con maestros chocolateros como Jordi Roca de Casa Cacao y Oriol Balaguer, quienes destacan por su innovación y calidad.

      Bebidas

      • Ratafía

      Este licor dulce se elabora mediante la maceración de nueces verdes y hierbas aromáticas como menta y tomillo. Tiene Indicación Geográfica Protegida y se deja reposar durante varios meses para lograr su sabor característico.

      • Cava

      Aunque es un vino espumoso, no puede faltar en la lista. Producido principalmente en el Penedés, el cava se elabora mediante un método tradicional similar al champán y es ideal para celebraciones.

        • Licor de Manzanilla

        Originario de Bellpuig d'Urgell, este licor se elabora con hojas de manzanilla maceradas durante 40 días. Presenta un color dorado y un sabor ligeramente dulce.

        • Malvasía de Sitges

        Este vino blanco dulce, conocido por su fuerte aroma y alta graduación, proviene de la uva malvasía cultivada en Sitges y sus alrededores.

        • Aromas de Montserrat

        Un licor destilado por los monjes benedictinos, hecho con agua, azúcar y una mezcla de 12 hierbas. Se utiliza habitualmente como digestivo.

        • Aguardiente de Prat del Comte

        Con una graduación alta (alrededor del 40º), este licor se elabora a partir de vino macerado con hierbas locales, ofreciendo un sabor intenso.

        • Licor de Cassis

        Hecho a base de aguardiente y grosella negra, este licor tiene un sabor dulce y afrutado. Su elaboración requiere un proceso prolongado de maceración.

        • Sidra Catalana

        Aunque la sidra es propia de Asturias, Cataluña también produce sidra, siendo Mooma una de las primeras sidrerías que elaboran sidra natural a partir de manzanas del Empordà.

           

          Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas:

           

          1. DO Cava: Reconocida desde 1972, ampara la elaboración de vinos espumosos mediante el método tradicional. La mayor parte de la producción se concentra en Sant Sadurní d'Anoia, en la comarca del Penedés.
          2. DO Penedès: Conocida por sus vinos espumosos (Cava) y una amplia variedad de vinos tranquilos, tanto tintos como blancos, elaborados con uvas autóctonas como Xarel·lo y Macabeo.
          3. DO Priorat: Famosa por sus vinos tintos intensos y complejos, elaborados principalmente con Garnacha y Cariñena en un terreno montañoso.
          4. DO Montsant: Rodeada por la DO Priorat, elabora vinos tintos y rosados ​​de alta calidad, destacando la variedad Garnacha.
          5. DO Empordà: Ubicada en la Costa Brava, conocida por sus vinos tintos y rosados, elaborados con variedades como Garnacha y Cariñena.
          6. DO Conca de Barberà: Reconocida por sus vinos tintos y espumosos, especialmente de la variedad Trepat.
          7. DO Costers del Segre: Abarca varias subzonas en Lleida, produciendo una amplia gama de vinos blancos y tintos.
          8. DO Alella: Pequeña denominación cerca de Barcelona, ​​famosa por sus vinos blancos frescos elaborados principalmente con la variedad Pansa Blanca.
          9. DO Tarragona: Produce una variedad de vinos, tanto tranquilos como espumosos, con un enfoque en las variedades autóctonas.
          10. IGP Vinos de la Tierra de Catalunya: Sello que agrupa vinos producidos en toda Cataluña que no se acogen a una DO específica.
          11. IGP pan de pallés, o pan payés: pan tradicional catalán con corteza crujiente y miga esponjosa. Este es un pan rústico, de pallés (de pastores y campesinos que vivían en las masías, auqella persona dedicada a la vida de campo y al ganado) y un símbolo de la tradición gastronómica catalana, siendo un alimento básico en la dieta local, ideal para acompañar embutidos o disfrutar con tomate y aceite.
          12. DOP Aceite del Baix Ebre-Montsià: Aceite virgen extra producido en esta región, conocido por su calidad y sabor.
          13. DOP Avellana de Reus: Avellanas cultivadas en la comarca del Baix Camp, reconocidas por su calidad superior.
          14. DOP Cítricos de Catalunya: Incluye naranjas y limones cultivados en la región mediterránea.
          15. DOP Pera de Lleida: Pera dulce y jugosa cultivada en Lleida.
          16. Tomate DOP de Montserrat: Tomate característico por su sabor intenso y textura firme.

           

          Ingredientes Locales Destacados:

           

          1. Chocolate: Cataluña es sin duda un referente en el mundo del chocolate en España, con una rica tradición que la posiciona como pionera en chocolatería. A lo largo del territorio catalán podemos encontrar chocolaterías emblemáticas. A esta región también pertenecen los nombrados mejores maestros chocolateros del país.
          2. Uvas: Variedades como Garnacha, Cariñena, Xarel·lo, Macabeo y Trepat son fundamentales para los vinos catalanes.
          3. Aceitunas: Utilizadas para la producción de aceite de oliva virgen extra.
          4. Cítricos: Naranjas y limones son esenciales en la agricultura local.
          5. Avellanas: Cultivadas principalmente en Reus, utilizadas en repostería y dulces.
          6. Tomates: Especialmente el tomate de Montserrat, muy valorado por su sabor.
          7. Pera: La pera de Lleida es conocida por su dulzura y calidad.
          8. Frutos secos: Almendras son comunes en la repostería tradicional catalana.
          9. Pescados y mariscos: La costa catalana ofrece una gran variedad de productos del mar, como el atún rojo y las gambas.
          10. Carnes: La carne de cerdo ibérico es muy apreciada en la gastronomía catalana.
          11. Quesos artesanales: Existen diversas variedades locales que reflejan la tradición quesera catalana.

          Denominación de Origen (DO): Piensa en la DO como un sello de calidad que dice: "Este producto es especial porque viene de un lugar único". Es como si el terruño, el clima y las manos expertas de la gente local se unieron para crear algo extraordinario. Por ejemplo, cuando compras un vino con DO Rioja, sabes que estás probando la esencia de esa región en cada sorbo.


          Denominación de Origen Protegida (DOP): La DOP es como la versión "superhéroe" de la DO. No solo dice que el producto es especial por su origen, sino que además está protegido por la ley europea. Es como si tuviera un escudo que lo protege de imitaciones. Cuando ves un queso Idiazabal con DOP, sabes que ese queso ha nacido, creció y se ha elaborado en su tierra natal, siguiendo tradiciones centenarias.


          Indicación Geográfica Protegida (IGP): La IGP es como el primo cercano de la DOP, pero un poco más relajado. Aquí, el producto tiene una conexión especial con su lugar de origen, pero no necesita que todo el proceso se haga allí. Es como si el producto tuviera un pasaporte de su tierra, pero pudiera viajar un poco. Por ejemplo, el Jamón de Teruel IGP: los cerdos pueden haber nacido en otra parte, pero el jamón se cura en Teruel, dándole ese sabor característico.


          Lo curioso es que estas etiquetas no solo protegen la calidad del producto, sino que también cuentan una historia. Cada vez que disfrutas de uno de estos alimentos, estás saboreando siglos de tradición y el trabajo de generaciones de productores apasionados. Es como hacer un viaje gastronómico sin salir de tu cocina.

          «   »