Comunidad de Madrid

• Cocido madrileño: Considerado el plato más representativo, este guiso se elabora con garbanzos, carne de cerdo, ternera, gallina y verduras, y se sirve en tres vuelcos: primero el caldo con fideos, luego los garbanzos con verduras, y finalmente las carnes (ternera, gallina, chorizo). Perfecto para disfrutar en los meses fríos.
• Callos a la madrileña: Un guiso de morro, pata y tripas de ternera, cocinados lentamente con salsa picante en un caldo sabroso con especias y acompañados de chorizo ​​y morcilla. Servidos en cazuela de barro, son ideales para los meses fríos y se disfrutan mejor con un buen pan para absorber su rica salsa. Un clásico de la casquería.
• Bocadillo de calamares: Un clásico de la gastronomía madrileña, este bocadillo se elabora con calamares fritos. Es muy popular en bares y a menudo acompañado de alioli o mayonesa. ¡Un imprescindible para los amantes de la comida callejera!
• Huevos estrellados: Plato emblemático de la cocina española, especialmente en Madrid. Consiste en huevos fritos servidos sobre una base de patatas fritas, a menudo acompañados de jamón, chorizo o morcilla. La sencillez y el sabor auténtico de la gastronomía española.
• Sopa de ajo: Una sopa tradicional que combina ajos, pan duro, pimentón y caldo, ideal para los días fríos. A menudo se le añaden huevos escalfados o trozos de jamón para enriquecer el plato. Ideal para los días fríos. Plato sencillo y muy reconfortante.
• Patatas bravas: Un clásico de la tapa española, especialmente popular en Madrid. Este plato consiste en trozos de patata frita, crujientes por fuera y tiernos por dentro, servidos con una salsa picante. Su origen se remonta a las tabernas madrileñas, donde se convirtió en un favorito para acompañar las bebidas. ¡Un imprescindible en cualquier ruta de tapas!

• Tortilla de patata: También conocida como tortilla española, es un plato icónico de la gastronomía española. Elaborada con huevos, patatas y cebolla (según la preferencia). Se cocina a fuego lento hasta obtener una textura jugosa por dentro y dorada por fuera. Este plato versátil se puede disfrutar tanto caliente como a temperatura ambiente, y es perfecto como tapa o plato principal en cualquier ocasión y época del año. Es un símbolo de la cocina casera y la tradición española, amada por su sencillez y sabor reconfortante. ¡Un clásico que nunca pasa de moda!

• Caracoles a la madrileña: Este guiso se elabora con caracoles cocidos en una sabrosa salsa a la que se le añaden embutidos. El caldo se compone de tomate, especias y hierbas aromáticas, como el laurel y el pimentón. Se sirven en una cazuela de barro, son especialmente populares en primavera y a menudo se les añade un poco de guindilla para darles un toque de picante. 

• Oreja a la plancha: Un plato de casquería, muy común como tapa, es especialmente popular en la gastronomía gallega y madrileña. Se elabora con oreja de cerdo cocida y luego asada a la plancha hasta que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. A menudo se sirve con un toque de pimentón, ajo y perejil, lo que realza su sabor. 
• Aceitunas de Campo Real: Delicioso aperitivo tradicional de la Comunidad de Madrid, elaborado principalmente con la variedad manzanilla. Se caracterizan por su intenso color verde-pardo, su piel fina y una textura firme. Después de ser recolectadas a mano, se someten a un proceso de curado en salmuera que suaviza su sabor amargo. Aliñadas con hierbas como tomillo, orégano y ajo, estas aceitunas ofrecen un sabor distintivo y ligeramente dulce. Perfectas para acompañar tapas o disfrutarlas solas.
• Espárragos de Aranjuez: Conocidos como "Pericos", se caracterizan por su color verde intenso, y su yema cerrada y carnosa. Cosechados a mano en primavera, son apreciados por su frescura y sabor persistente. Ideales para disfrutar a la plancha, en ensaladas o como guarnición, estos espárragos son un producto de alta calidad y valor nutricional.

Postres y dulces

• Churros con chocolate: Un clásico madrileño, estos palitos de masa frita se sirven con una taza de chocolate espeso para mojar. Perfectos para desayunar o merendar. 
• Torrijas: Este delicioso postre se elabora con rebanadas de pan empapadas en leche, canela y azúcar, luego pasadas por huevo y fritas hasta dorarse. Su origen se remonta a la necesidad de aprovechar el pan del día anterior, convirtiéndolas en un símbolo de la cocina de aprovechamiento. Se consumen principalmente durante la Semana Santa.
• Rosquillas de Alcalá: son un dulce tradicional de Alcalá de Henares. Se caracterizan por su masa de hojaldre, que se corta en forma de rosquilla y se baña en una crema de yema, seguida de un glaseado.
• Rosquillas de San Isidro: Estas rosquillas son típicas durante las fiestas en honor al patrón de Madrid, San Isidro Labrador. Existen principalmente dos variedades: las tontas, que no llevan glaseado, las francesas (cubiertas de almendras) y las listas , cubiertas con un glaseado de azúcar y limón.
• Buñuelos de viento: Este delicioso manjar se elabora con una masa ligera de harina, agua, mantequilla y huevos, que se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Se pueden consumir simplemente espolvoreados con canela y azúcar o rellenarse de crema, nata, chocolate o cabello de ángel. Se consumen especialmente en las festividades de Todos los Santos.
• Bartolillos: Se trata de empanadillas fritas rellenas de una suave crema pastelera, a menudo aromatizada con canela y limón y espolvoreadas con canela y azúcar. Son muy populares durante la Semana Santa.
• Rosquillas de Santa Quiteria: Masa frita con forma de anillo que se elabora a base de harina, azúcar, huevos, anís y limón. A menudo se espolvorean con azúcar o se bañan en almíbar. Este dulce es tradicional de la localidad de Getafe y está asociado a las festividades en honor a Santa Quiteria, que se celebran el 22 de mayo.
• Panecillos de San Antón: Dulces tradicionales de Madrid, especialmente populares durante las festividades en honor a San Antonio Abad, que se celebran cada 17 de enero. Estas pastas, de aspecto rudo y seco, se elaboran con harina y manteca, y se caracterizan por su larga conservación debido a la poca humedad de su masa. Su origen se remonta a la costumbre de ofrecer estos panecillos al santo durante las romerías, simbolizando el sustento que él recibiría en sus ayunos. Es tradición comer cinco y guardar uno con una moneda para atraer buena fortuna.

• Barquillos: Conocidos por su textura crujiente y su forma alargada. Consisten en una masa simple de harina, azúcar y canela, que se cocina en moldes especiales hasta obtener un acabado dorado y crujiente. A menudo se venden en ferias y mercados, y son ideales para acompañar con chocolate caliente o helado.

Bebidas