Pimientos del Piquillo

Pimientos asados con multitud de usos culinarios: es habitual encontrarlos como acompañamiento de carnes, con queso y anchoas, y rellenos. El más popular es una mezcla de bacalao y bechamel, cocinados en salsa de tomate. También existen otros rellenos, como de carne de cerdo, ternera o una mezcla de ambas.

Curiosidad: Estos pimientos tienen Denominación de Origen y se cultivan en Lodosa, donde se dice que la tradición de asarlos se remonta a más de 500 años.

Cordero al Chilindrón

Estofado de cordero cocinado en una salsa principalmente a base de pimiento choricero, cebolla, ajo y tomate. 

Curiosidad: Se dice que los mejores corderos provienen de los pastores que crían sus ovejas en los valles navarros, alimentándolas en libertad con hierbas silvestres.

Chistorra/txistorra

Un referente de la gastronomía navarra, este embutido es similar al chorizo de cerdo pero más delgado, aderezado con pimentón y especias, que se consume frito y acompañado de pan. También se usa como parte de ciertos platos.

Curiosidad: Durante las fiestas de San Fermín, se consume más de 100.000 chistorras, convirtiéndola en el "plato estrella" de las celebraciones.

Pochas con txistorra

Guiso de pochas (alubias blancas tiernas) cocinadas con txistorra y verduras. 

Curiosidad: Es tan popular que durante las fiestas de San Fermín se dice que es un "rito" para atraer la buena suerte en el evento.

Trucha a la Navarra

Trucha rellena de jamón serrano, rebozada y frita. 

Curiosidad: La trucha es tan valorada en Navarra que hay festivales dedicados a su pesca, donde los pescadores compiten por el mayor número capturado en un día.

Espárragos Blancos

Espárragos de textura suave y sabor delicado, con Denominación de Origen. 

Curiosidad: Considerados los "diamantes blancos" de la huerta navarra, se valoran internacionalmente por su calidad excepcional.

Alcachofas con Almejas

Guiso de alcachofas cocinadas con almejas y un sofrito aromático. 

Curiosidad: Este plato simboliza la unión del mar y la tierra navarra, y se dice que es un "manjar" reservado para ocasiones especiales.

Cardo a la Navarra

Cardo cocido servido con un sofrito de ajo y jamón. 

Curiosidad: Esta receta es tan querida que se ha convertido en una tradición navideña; se cree que el cardo tiene propiedades depurativas y es ideal para "limpiar" el cuerpo después de las fiestas.

Bacalao al Ajoarriero

Este sencillo y, a la vez, delicioso plato, consiste en bacalao desmigado cocinado con ajo, tomate y pimientos. 

Curiosidad: Fue creado por pescadores navarros como una forma de conservar el bacalao en épocas pasadas.

Menestra Tudelana

Guiso de verduras de temporada de la huerta navarra. Aunque existen muchas variantes que añaden setas y/o jamón, la receta original se elabora con alcachofas, espárragos, habas y guisantes.

Curiosidad: Se considera un "mapa gastronómico" de la región, reflejando la riqueza de sus cultivos.

Chuletón a la Brasa

Carne de ternera asada a la parrilla, famosa por su sabor tierno y jugoso. Suele servirse acompañada de patatas y los típicos pimientos del piquillo de la zona.

Curiosidad: Los chuletones más famosos provienen de Baztan-Bidasoa, donde la calidad de la carne ha sido reconocida internacionalmente.

La trufa negra
Conocida como el "diamante negro" que ha convertido a la región en un referente trufero. Cultivada principalmente en Tierra Estella y Valdorba, Navarra alberga el primer museo nacional dedicado a la trufa en Metauten, donde los visitantes pueden participar en emocionantes experiencias de recolección con perros adiestrados. Un manjar gastronómico y un motor económico para muchas familias locales que ha consolidado su posición en el mercado internacional despertando el interés de chefs y gourmets de todo el mundo.

Curiosidad: Tiene más de 80 matices aromáticos y alcanza precios de hasta 900 euros el kilogramo.

Chuletas de Cordero

Cortes tiernos asados ​​a la parrilla. 

Curiosidad: Provienen de los rebaños que pastan en los Pirineos, lo que les da un sabor único e incomparable.

Gorrín Asado

Cochinillo o lechón asado en horno de leña, conocido por su piel crujiente y carne jugosa. 

Curiosidad: La preparación en horno de leña le da un sabor único, considerado un manjar en celebraciones familiares.

Queso Roncal

Queso de oveja elaborado exclusivamente con leche de ovejas de las razas Latxa y Navarra. Con Denominación de Origen desde 1981, es el primero en recibir esta distinción en España. Además de su DOP, el Queso Roncal está amparado por la marca Reyno Gourmet, que certifica productos agroalimentarios de calidad en Navarra.

Curiosidad: Considerado el "rey de los quesos navarros", su elaboración sigue técnicas que datan del siglo XII.

Revuelto de Setas

Huevos revueltos con setas frescas recolectadas en los bosques navarros. 

Curiosidad: La micología en Navarra es un tesoro natural con más de 2.000 especies de hongos identificados, destacando el Valle de Ultzama como un paraíso micológico y el primer parque micológico de Europa. En años favorables, se pueden recolectar hasta 2 millones de kilos de setas.

Postres y dulces

Pantxineta: Un hojaldre crujiente relleno de una crema pastelera, cubierta de tostadas de almendras. 

Curiosidad: Originario de San Sebastián, se ha convertido en un emblema de la repostería navarra, con cada pastelería presumiendo de su receta secreta.

Canutillos de Crema: Hojaldres en forma de canutos o cilindros rellenos de crema pastelera que pueden ser decorados con azúcar glas o chocolate. 

Curiosidad: Su forma cilíndrica se inspiró en las cañas de los pastores navarros, convirtiéndose en un símbolo de la vida rural.

Costrada de Aoiz: Tarta de capas de hojaldre crujiente con interior cremoso formado por capas de crema pastelera, a menudo decorada con azúcar glas y almendras tostadas en la parte superior. 

Curiosidad: Este postre, originario de Aoiz, es tan apreciado que tiene su propia fiesta anual donde se elabora una costrada gigante.

Chandríos: Rosquillas alargadas que se caracterizan por su textura crujiente, ideal para acompañar el café. A menudo, se aromatizan con canela y se espolvorean con azúcar.

Curiosidad: Los antiguos pastores navarros los llevaban como sustento en sus largos viajes por los Pirineos.

Trenza del Reyno: Este postre, que se presenta en forma de trenza, se elabora con una masa de hojaldre y, a menudo, se aromatiza con un toque de canela o limón. Algunas versiones añaden frutos secos o pasas. Finalmente se cubre de azúcar. 

Curiosidad: Se dice que su forma trenzada simboliza la unión de las familias navarras.

Leche Frita: Originario de la cocina popular, este postre frito tradicional de todo el país destaca por su textura cremosa. Se elabora a partir de una mezcla de leche, azúcar, maicena y canela, que se cocina hasta espesar. Luego se extiende en un recipiente que permita dejar enfriar la masa con un grosor de unos dos cm. Una vez firme, se corta en porciones, se reboza en huevo y se fríe hasta dorarse, creando una capa crujiente que contrasta con su interior suave. A menudo se espolvorea con canela y azúcar, lo que añade un toque extra de dulzura.

Originalmente creado por monjas para aprovechar los excedentes de leche, se ha convertido en un postre típico de Semana Santa en el norte del país.

Coronillas de Salcedo: Originarias del pueblo de Salcedo en el Valle de Yerri, son unos hojaldres artesanales con forma de corona, que se rellenan de crema y espolvorean con azúcar y canela. 

Curiosidad: Creado en honor a una familia noble navarra, cada unidad es considerada una pequeña obra de arte.

Txantxigorri: Es una torta tradicional navarra, que se cubre con una capa de azúcar glas y, a menudo, se decora con un toque de canela. Se elabora con los restos de la matanza del cerdo, principalmente con los chicharrones, de ahí su nombre.

Curiosidad: Este postre representa la filosofía navarra de no desperdiciar nada, transformando los restos en un manjar.

Goxua: Postre compuesto por tres capas magistrales - nata montada, bizcocho "emborrachado" y crema pastelera. El Goxua se sirve tradicionalmente en cazuelas de barro o copas de cristal, permitiendo apreciar cada estrato de su composición. La magia culmina con un toque final de azúcar quemado con soplete, creando una capa crujiente que rompe la armonía de lo suave.

Curiosidad: Su nombre significa "dulce" o "delicioso" en euskera, y cada capa representa una estación del año.

Rocas del Puy: Estos dulces con forma de piedras rinden homenaje a las formaciones rocosas del Monte del Puy en Estella. Con una base de almendra y un toque de chocolate negro, estas rocas comestibles capturan la esencia del paisaje navarro en cada bocado.

Curiosidad: Creados en honor a la patrona de Pamplona, ​​cada "roca" es única.

Garroticos: Hojaldre navarro que destaca por su relleno de chocolate, convirtiéndolos en un auténtico manjar para los amantes de los postres.

Curiosidad: Se producen 2.400 al día en Pamplona, ​​siendo un símbolo de la repostería local.

Cuajada: Postre lácteo tradicional de Navarra que evoca la esencia de la cocina rural. Elaborada a partir de leche de oveja o cabra, se coagula con cuajo, creando una textura suave y cremosa. Este manjar se suele servir frío, a menudo acompañado de miel o azúcar, lo que realza su sabor natural.

Curiosidad: Su método de preparación se remonta a la Prehistoria, utilizando piedras incandescentes para calentarla y cardos silvestres para cuajar la leche.

Sopa Cana: Este dulce se elabora a base de pan, leche, azúcar y canela, creando una mezcla que se cuece a fuego lento hasta obtener una textura suave y cremosa. A menudo se aromatiza con limón o vainilla, lo que añade un toque fresco y delicioso.

Curiosidad: Su nombre proviene de la costumbre de utilizar pan del día anterior, convirtiéndola en una receta de aprovechamiento.

Rosquillas: Encantan por su sencillez y sabor. Estos dulces fritos en forma de anillo, están elaborados con harina, azúcar, huevo y un toque de anís.

Curiosidad: Tradicionalmente se elaboraban para celebrar el final de la cosecha, simbolizando la abundancia y la gratitud.

Torrijas: Rebanadas de pan empapadas en leche y huevo, fritas hasta obtener una textura dorada y crujiente por fuera, mientras que su interior se suave mantiene y jugoso. Finalmente se endulzan y decoran espolvoreándolas con azúcar y canela. 

Curiosidad: Aunque son populares en todo el país, en Navarra, se preparan con una peculiaridad; se utiliza vino tinto en lugar de leche durante la Semana Santa, dándoles un color y sabor únicos.

Arroz con Leche: Postre cremoso de arroz cocido lentamente en leche, canela, piel de limón y, finalmente, endulzado añadiendo azúcar. Se espolvorea con canela al gusto.

Curiosidad: En Navarra, se le añade un toque de licor de anís, una tradición que se remonta a la época de los peregrinos del Camino de Santiago.

Turrón de Chocolate:  Deliciosa variante local del turrón tradicional, que combina la riqueza del chocolate con la textura crujiente de frutos secos locales. Originario de la región navarra, este dulce se elabora artesanalmente utilizando chocolate puro de alta calidad y almendras de los valles navarros.

Curiosidad: En Navarra, se elabora un turrón de chocolate con almendras que se dice que fue creado por accidente cuando un pastelero derramó chocolate sobre tostadas de almendras.

Cañas: Tubos de masa de hojaldre crujiente que se rellenan, generalmente, de crema, aunque también pueden encontrarse de chocolate. Se espolvorean con azúcar glas 

Curiosidad: Su nombre proviene de su forma alargada, similar a las cañas de los ríos navarros, y se dice que cada una representa un deseo para el año nuevo.

Bebidas