Andalucía

1. • Gazpacho: Esta sopa fría de tomate es quizás el plato más internacionalmente conocido de Andalucía. Originario de Sevilla, se ha extendido por toda la región y el país. También se añade pepino, ajo, cebolla, pimientos, sal y aceite de oliva virgen. 
   • Salmorejo: Originario de Córdoba, es una versión más espesa del gazpacho, habitualmente servida coronándola con jamón serrano y huevo duro picados. 
   • "Pescaíto" frito: Un surtido de pescados pequeños, rebozados y fritos, típico de la costa andaluza, especialmente en Málaga y Cádiz. Un festín dorado de mar, crujiente por fuera y tierno por dentro. 
   • Rabo de toro: Un guiso de cola de toro que derrocha sabor y textura, muy popular en Córdoba y otras partes de Andalucía. 
   • Flamenquín: Rollito crujiente de jamón y lomo de cerdo, empanado y frito. En algunas ocasiones se le añade queso pero la receta original carece de él. Uno de los orgullos de Córdoba. 
   • Espetos de sardinas: Típicos de la costa malagueña, son sardinas ensartadas en cañas y asadas a la brasa junto a la playa, con sabor a mar y leña. 
   • Berenjenas con miel: Un plato dulce-salado típico de Córdoba y Granada, consiste en berenjenas fritas servidas con miel de caña. El dulce encuentro entre la huerta y el colmenar. 
   • “Pringá”: Un plato típico de Sevilla, es una mezcla de carnes cocidas del puchero andaluz que se sirve en montaditos (como relleno de bocadillos). 
   • Tortillitas de camarones: Originarias de Cádiz, son pequeñas tortillas fritas hechas con harina de garbanzo y camarones. Muy crujientes y sabrosas. 
   • Urta a la roteña: El tesoro marino de Cádiz, concretamente de la ciudad de Rota, es un plato de pescado envuelto en un manto de verduras, sobre todo tomate. 
   • Papas a lo pobre: Común en toda Andalucía, son patatas fritas con cebolla y pimiento. 
   • Habas con jamón: Plato típico de Granada, combina habas frescas con jamón serrano. Dueto primaveral de la huerta y la dehesa. 
   • Cazón en adobo: Porciones pequeñas de este pescado, adobado, rebozado  y frito, tesoro de la costa gaditana. 
   • Gamba blanca de Huelva : Este crustáceo se consume cocido oba la plancha, y es un símbolo de la gastronomía local.
   • Bienmesabe: Similar al cazón anterior, es una fritura de pescado en adobo dulce, gloria del litoral malagueño. Se diferencian en que este último se sustituye el orégano por comino, se sirve en “tajás” (rodajas de pescado), no en tacos y no lleva pimentón. 
   • Ajoblanco: Sopa fría hecha con almendras, pan, ajo y aceite. El gazpacho blanco andaluz. 
   • Ajo caliente o ajo campero: Es una sopa reconfortante propia de los días más fríos cuyo ingrediente principal es el ajo, al que se le añade huevo, pan, pimiento verde y aceite de oliva. 
   • Huevos a la flamenca: Huevos cocidos en cazuela de barro con verduras y jamón. 
   • Papas con chocos: Guiso marinero de patatas y choco (sepia)  que une tierra y mar en perfecta armonía. 
   • Pipirrana: Ensalada fresca de hortalizas aliñadas, directas del huerto andaluz a la mesa. 
   • Cocido andaluz: Puchero de garbanzos, verduras y diversas carnes de cerdo que alimenta cuerpo y espíritu. 
   • Sopa de picadillo: Caldo reconstituyente de pollo, huevo, jamón serrano y verduras, remedio exquisito y reconfortante. 
   • Pavías de bacalao: Bacalao en tempura a la andaluza con pimiento rojo asado, crujiente y sabroso. 
   • Zoque: Variedad de gazpacho espeso de Antequera, con un toque de comino que lo hace único. 
   • Choco frito: Sepia rebozada y frita, orgullo de Huelva. 

Postres y dulces

1. Pestiños: Muy populares especialmente durante la Navidad, el Carnaval y la Semana Santa, se elaboran con una masa de harina, aceite de oliva, vino blanco y especias como anís o matalauva, a menudo aromatizada con cáscara de limón o canela. La masa se corta en formas cuadradas o rectangulares, plegando las esquinas antes de freírlas hasta dorarse. Una vez fritos, se pueden rebozar en azúcar o bañar en miel, lo que les otorga un delicioso toque dulce.
2. Papaviejos: Dulce típico de Almería, elaborados a partir de una masa de patatas. Estos bocaditos fritos, que también se conocen como tortas o papajotes , son especialmente populares durante el jueves lardero , aunque se pueden encontrar todo el año. Su receta es sencilla, utilizando ingredientes como patata, harina, leche y huevos, para que les confiere una textura esponjosa y jugosa. Se fríen hasta dorarse y se espolvorean con canela y azúcar.
3. Dulces del paraíso: Postre tradicional de Almería, originario de las localidades de Bayárcal y Paterna del Río. Se caracteriza por su base de bizcocho emborrachado con almíbar, cubierto con una crema de almendras que se carameliza al final y natillas, ingredientes que reflejan la gastronomía de la Alpujarra almeriense.
   
4. Bollos de Arcos de la Frontera: son un dulce típico de esta localidad gaditana, conocido por su esponjosidad y sabor. Se elaboran con una masa que incluye harina, azúcar, huevos y, a menudo, un toque de anís. Su forma es generalmente redonda o alargada, y se suelen espolvorear con azúcar glas o canela, especialmente populares durante festividades y celebraciones locales.
5. Tortas locas: Típicas de Málaga, también conocidas como loquitas, se elaboran con dos discos de hojaldre que se rellenan con crema pastelera y se cubren con una capa de yema de huevo y un glaseado de clara. Este postre combina la textura crujiente del hojaldre con la suavidad de la crema, creando un contraste delicioso.
6. "Poleá": Típico de Andalucía, especialmente popular en Sevilla, Huelva y Cádiz. Se elabora con harina, leche, azúcar y aceite, a menudo aromatizada con anís y canela. Este plato, similar a las gachas, se disfruta principalmente en otoño e invierno y se asocia con festividades como el Día de Todos los Santos. Tiene una textura cremosa y se sirve caliente, frecuentemente acompañada de coscorrones (trozos de pan frito). Su origen humilde la convierte en un postre reconfortante y nutritivo, que ha resurgido en la gastronomía contemporánea por su sabor nostálgico.
7. Coca de Isla Cristina es un dulce típico de esta localidad costera en la provincia de Huelva, Andalucía. Se trata de una masa de pan que se elabora con harina, agua, aceite de oliva y azúcar, a la que se le añade anís y, en ocasiones, canela. Su característica principal es la cobertura de frutas confitadas y almendras, lo que le da un toque colorido y un sabor distintivo. Se hornea hasta que adquiere un color dorado y una textura crujiente por fuera, manteniendo un interior suave.
8. Torrijas: Son propias de todo el país, especialmente popular durante la Semana Santa. Se preparan empapando rebanadas de pan en una mezcla de leche, azúcar y canela, a veces con un toque de vino. Luego, se fríen hasta doradas quedando crujientes por fuera y cremosas por dentro. Finalmente, se espolvorean con azúcar y canela o se bañan en miel. ¡Exquisitas!
9. Huesos de santo: son un dulce tradicional propio del país, especialmente característico durante la celebración del Día de Todos los Santos. Se elabora con una masa de mazapán, que es una pasta de almendra, de color blanco y forma alargada, similar a un hueso. Originalmente, se rellenan con un dulce de yema, pero hoy en día se pueden encontrar en diversas variantes, como coco, ciruela o chocolate. La preparación implica enrollar la masa sobre un relleno y luego glasearlos con azúcar, lo que les da un acabado brillante y dulce.
10. Alfajores: Dulce tradicional de origen árabe, popular en varias regiones de España, especialmente en Andalucía. Se componen de dos galletas elaboradas con harina de almendras o de trigo, rellenas de dulce de leche, miel o mermelada. A menudo, se espolvorean con azúcar glas o se bañan en chocolate. Un bocado irresistible.
11. Churros con chocolate: Delicioso y popular desayuno o merienda en España, especialmente en la cultura andaluza y madrileña. Se elaboran con una masa de harina, agua y sal, que se fríe hasta obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Los churros suelen tener forma alargada y se pueden espolvorear con azúcar. Se sirven calientes, acompañados de un espeso chocolate caliente para mojar, creando una combinación irresistible de sabores y texturas.
12. Piononos de Santa Fe: Este pequeños pastel (originario del pueblo granadino de Santa Fe) consiste en una plancha de bizcocho humedecido en almíbar y relleno de yema pastelera, enrollado sobre sí mismo y coronado con una capa de yema tostada que simboliza el solideo papal. Su nombre rinde homenaje al Papa Pío IX, y su forma cilíndrica recuerda a la figura papal. Los piononos son delicados y se caracterizan por su textura suave y su sabor dulce, convirtiéndolos en un bocado irresistible.
    
13. Tocino de cielo: Dulce tradicional español, especialmente en Andalucía, elaborado con yemas de huevo y azúcar. Originario de los conventos, este postre se cocina al baño maría hasta conseguir una textura suave y cremosa. Su sabor dulce y color dorado lo convierte en un bocado único, a menudo decorado con caramelo líquido. Un símbolo de la repostería.
14. Yemas de San Leandro: Elaborado por las monjas agustinas del Convento de San Leandro en Sevilla. Este manjar se compone principalmente de yema de huevo y azúcar. Las yemas tienen forma troncocónica y se caracterizan por su delicado sabor y textura suave. Se presentan envueltas en papel y en pequeñas cajas de madera, lo que las convierte en un regalo especial. Aunque muchos han intentado replicar su receta, el secreto de su elaboración sigue siendo exclusivo de las monjas, lo que las hace aún más apreciadas y reconocidas fuera de su ámbito local.
15. Tortas de aceite: Dulce tradicional andaluz, especialmente conocido en Sevilla. Se elaboran a partir de una masa que combina harina, aceite de oliva, agua, azúcar y anís en grano, a menudo con un toque de sésamo. La masa se extiende en forma delgada y se hornea hasta que adquiere una textura crujiente y dorada.
16. Polvorones y mantecados: Especialmente populares durante la Navidad, son un símbolo de la repostería navideña en España. Ambos se elaboran con ingredientes similares, como harina, azúcar y manteca de cerdo, pero difieren en su textura y sabor.
    Los polvorones son más desmenuzables y se caracterizan por su textura suave que se deshace en la boca, mientras que los mantecados tienen una consistencia más firme y suelen incluir almendras o canela. Ambos se espolvorean con azúcar glas, lo que les da un acabado blanco y festivo.
17. Roscos de vino: Dulce tradicional español, especialmente popular en Andalucía, que se elabora con ingredientes simples como harina, aceite, vino y azúcar. Su forma característica de rosquito y su cobertura de azúcar vidrio los hacen inconfundibles. Se preparan con vino moscatel, lo que les confiere un sabor distintivo y aromático.
18. Pan de Cádiz: Dulce tradicional de la ciudad de Cádiz, elaborado principalmente con mazapán de almendra, azúcar y claras de huevo. Se rellena con crema de yema, batata y a veces frutas escarchadas. Su forma rectangular y su superficie decorada lo hacen inconfundible. Este postre se hornea hasta dorarse y se pinta con yema de huevo para darle brillo. Es especialmente popular durante las festividades navideñas.
19. Roscos fritos: Dulce típico de Andalucía, especialmente durante la Semana Santa. Con raíces en la gastronomía árabe, se elaboran con una masa de harina, huevos, azúcar y ralladura de limón o naranja. Tienen forma redonda con un agujero en el centro y se fríen hasta dorarse, espolvoreándose con azúcar al final. En Málaga, son populares los de naranja, que incorporan zumo y ralladura, aportando un sabor especial.
20. Tortas de Inés Rosales: Crujientes tortitas elaboradas artesanalmente desde 1910 y hechas con ingredientes 100% naturales, como harina de trigo, aceite de oliva virgen extra, azúcar y semillas aromáticas como matalahúga y sésamo, cada torta se moldea a mano antes de hornear. Su proceso cuidadoso y sin aditivos las hace aptas para dietas veganas.
    
21. Gañotes: Especialmente popular en la Sierra de Grazalema. Se elaboran con una masa de harina, aceite y anís, que se amasa y se corta en tiras, formando espirales. Luego, se fríen hasta dorarse y se espolvorean con azúcar. De textura crujiente y su sabor anisado.
22. Dulce de membrillo: Manjar tradicional elaborado a partir de la pulpa del membrillo, cocida con azúcar hasta obtener una pasta espesa y gelatinosa. Su color es generalmente dorado o anaranjado. Es popular en España, especialmente en Puente Genil, Córdoba, siendo su principal productor. Este dulce se disfruta acompañado de queso, creando una combinación deliciosa.
23. Chupepillas: Típicos de la provincia de Almería, especialmente en la comarca de Los Vélez. Se elaboran con una masa de harina, agua, aceite y azúcar, que se amasa y se corta en formas redondas. Luego, se fríen hasta dorarse y se espolvorean con azúcar. Su nombre proviene de su forma y textura, que recuerda a un pequeño chupete.

Bebidas